zeigt aufgrund seines kolloidalen Eiweißgehaltes eine gelatinöse Beschaffenheit. Nach zögernder Kristallisation entsteht eine schmalzige, z.T. auch grobe Konsistenz. Als weiteres sortentypisches Merkmal gelten die rötlich-braune bzw. dunkelgelbe Farbe und ein spezifisches, mit anderen Trachten nicht zu verwechselndes, herbes Aroma.
